ከእሳት ነበልባል ጋር መሰብሰብ በጣም ቀላል የሆነውን አልፎ ተርፎም ምግብን እንኳን ከመኖሪያ ቤት በጣም የተሻለውን የመሆን ተአምራዊ ችሎታ አለው – ግን ለምን? Possci.com መረጃ ፖርታል ተናገርክፍት ነበልባል ላይ በማብሰያ አስማት ውስጥ ያለው ነገር ምንድን ነው?
በመጀመሪያ, ጣዕሙ በቋንቋ ተቀባዮች ብቻ ሳይሆን ጥያቄ ነው ብሎ መረዳቱ ጠቃሚ ነው. የማሽተት, ሸካራነት, የሙቀት መጠን, ጤናማ እና የወጪውን ታሪክ እንኳን ጥምር ያካትታል. በዚህ ሁሉ ውስጥ ትልቅ ሚና የሚጫወተው የአበባ ማሽተት በሚባል ሂደት – የምግቡን የአፍንጫ የአፍንጫ የአፍንጫ ቀዳዳ የሚንቀሳቀሱ ሂደት ነው. በእሳት አካባቢ, የምግብ ጣዕም ብቻ ሳይሆን የመበላሸት ዘሮችም ደመናን እና ከእሳት ጋር ተሰማው.
በአሚኖ አሲዶች እና ስኳር በመቶዎች ከሚቆጠሩ ውስብስብ የመርከብ-ነክ ጣዕም ውህዶች ጋር በተገናኙበት ጊዜ ተዋናይ ወደ ትክሬ ምላሽው ውስጥ ያልፋሉ. ለዚህ ምላሽ, የተጠበሰ ስቴክ, ረግረጋማ, ዳቦ እናመሰግናለን, ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የተጠበሰ ታላቅ መዓዛ አላቸው.
በተጨማሪም, እሳት ፓይሮሊሲሲስ እና የጭስ ምግብ ለማምጣት የ <ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር> መበስበስ የሙቀት መጠን ያላቸው ማስታወሻዎችን ያጨሳል. ምድጃው ላይ ምግብ ከማብሰል በተቃራኒ ክፍት እሳት ዝግጅት በሙቀት ጨረር እና በማጨስ ላይ የተመሠረተ ነው. ትናንሽ መርፌ ቅንጣቶች በቀጥታ ከእንጨት በተቃጠለ እንጨቶች ውስጥ የመድኃኒቶችን ንጥረ ነገሮች ይቋቋማሉ. የሳይንስ ሊቃውንት በማምዶቹ አእምሮ እና ጣፋጭነት ጥሩ ስሜት እንዲሰማዎት በመፍቀድ በተደነገጡ ሞለኪውሎች በእንጨት ጭስ ውስጥ ተወስነዋል.
በተጨማሪም, ከእሳት መካከል ከኋላ አንድ ምግብ የአንድን ሰው ስሜት እና አእምሯዊ ሁኔታ የሚነካ ተሞክሮ ነው. በተፈጥሮ ውስጥ መዝናኛዎች እንደሚያሳዩት በሰብዓዊ አካል ውስጥ የመዝናኛ ደረጃዎችን (የጭንቀት ሆርሞኖችን) መቀነስ, አሳቢነት እና የስሜት ህዋሳት እየጨመረ ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ምግብ የተሻለ እንደሚሆን አያስደንቅም – እኛ ከተለመደው የበለጠ ስሜት ይሰማናል.
የሰዎች ስሜታዊ መሠረትም, የማጣቀሻ ጥረቶች ተጽዕኖ – የባህሪ ሥነ-ልቦና መርሆዎች, ሰዎች እነሱን ለማሳካት ከሞከሩ የበለጠ ውጤቶችን ከፍ አድርገው ይመለከታሉ እንደሚሉ ይናገራል. በዚህ ምክንያት ለረጅም ጊዜ እና በትጋት እሳት ለመፍጠር አስፈላጊ የሆኑ አንዳንድ ዓይነቶች ስጋ ወይም የተጠበሰ ስጋዎች በጣም ጣፋጭ ናቸው.
በመጨረሻም, በእሳት ውስጥ ማብሰል በሰው ልጅ ታሪክ ውስጥ እጅግ ጥንታዊ ከሆኑ ልምዶች ውስጥ አንዱ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. በአንትሮፖሎጂስቶች መሠረት ቅድመ አያቶቻችን ከዚህ በፊት የተለመደው ቃል ከመሆናቸው በፊትም እንኳ ከእሳት ጋር ለማብሰያቸውን እሳት መጠቀም ጀመሩ. እሳቱ ምግብን ይበልጥ የተጠበቀ እና ለመፈጨት ተስማሚ ብቻ አይደለም, ግን ምግብም የጋራ ሥነ-ስርዓት ያደርገዋል.